“宣威火腿？”许夏若有所思，宣威火腿的大名她当然听过。

金华火腿产自浙省，而宣威火腿来自滇省，都是国内有名的火腿，只不过她却没尝过真正的宣威火腿是什么滋味儿。

“宣威火腿……好吃？”

对于没吃过的东西，许夏还是心里没底，

马良大手一挥，满脸自信，“味道绝对没的说，不过比起金华火腿来，宣威火腿更考验师傅的腌制手法，普通人想买到极品火腿，就更难了。”

看着许夏不解的目光，他继续说道，“金华火腿的工艺更标准化一些，但这宣威火腿腌制起来，会更考验自然环境，下盐少，完全依赖高原微生物自然发酵，也更考验食材的本味。”

“适合做宣威火腿的风水宝地就那么几块，温度和湿度都最适宜，而且盐分少的话，也更考验师傅的腌制手法，多一点少一点，那味道就大不一样了，下料的时辰也更讲究。”

马良嘿嘿一笑，指着圈里的跑来跑去的黑毛猪，“做宣威火腿，就得用这肉质紧实的跑山猪，乌金猪当然是首选，油黄肉红，做出来的火腿带着独特的烟熏味儿，切片生食配酒，或是小炒下锅子，那都是一等一的极品啊……”

说着说着，马良自己的口水都要流出来。

而一旁的许夏经过他这么一科普，也终于明白了两种火腿究竟有什么区别，在听到能生食下酒之后，眼睛就越发晶亮。

“你那边能找到手艺好的老师傅？”

马良当即应了，“我们店里有个一直合作的老师傅，我爷爷那时候开始了，他们祖上五代都做宣威火腿，手艺传承得好，而且老头儿对自家产品要求高，全部亲力亲为，一年就做两百头猪，后腿做火腿，剩下的加工成腊排骨和腊肉，品质绝对有保证。”

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