川菜从晚清到现代这段时间的故事可是非常精彩的，但是周至认为今晚所有的精彩，都比不上蓝光璧老爷子的精彩。

老爷子用沉默和隐藏的方式，做出了那个时代最好的选择，给自己和子孙屏蔽掉了一切风险，又留下了最可宝贵的财富，可谓是绝顶大聪明人。

聊起这个，周至就给蓝桂云讲起了一个“反面教材”，同样是蜀中饮食业的一个传奇，皇城坝笼笼牛肉的发明人姚树成。

早在1928年的时候皇城坝附近的顺城街，有家中午卖红烧牛肉面和牛肉臊子面，下午和晚上卖杯杯酒及卤牛肉、卤豆腐干的小店，冬季还添卖粉蒸牛肉。

店子生意不错，老板叫王炳章，店牌叫“治文号”。后来忙不过来，王炳章就把同门师弟姚树成叫来帮忙应酬生意。

姚树成出身贫寒，12岁进城在饭馆做学徒，多年里一直跟牛肉打交道。到了“治文号”后，还是继续做小笼蒸牛肉。

不过当时全城的小笼蒸牛肉都有个毛病，那就是闻着香，吃着不香。

后来王炳章想扩大发展，就把“治文号”顶给了姚树成，另到青石桥街开大馆子。当时姚树成手上只有9个大洋，但他也想要把握住这个机会，便四处找朋友托关系，凑了一百个大洋把生意顶了下来。

也是活该运气，有几位蜀大文法学院的教授是他的熟买主，其中曾任法学院长的吴君毅是位美食家。在得知姚树成苦于没法改良蒸牛肉，便跟他建议用鸡汤煨口蘑香菇，吊出高汤让牛肉吃透，这样可以提鲜增香还嫩气。

王炳章试了一下，果然小笼蒸牛肉就不一样了，大喜之余便不惜多花本钱选用好口蘑，用吊子熬出来作为配料，这样一来，他的小笼蒸牛肉不但闻起来香，吃起来也香了。

如此，他的小笼蒸牛肉很快就开始名传四方。

而王炳章在青石桥开大馆子折了本倒了号，一次回来，发现姚树成把“治文号”经营的有声有色，于是就红了眼，借口“治文号”招牌是他的，硬在姚树成面店的斜对面也开了一家面店，同样挂起了“治文号”的招牌。

王炳章在这一地段时间较长，熟人熟事、老买主多，自然生意就日渐日好。而姚树成的生意就渐渐不行了。

好在姚树成喜欢动脑筋，坚信自己加了高汤秘方的蒸牛肉更好，于是又继续研究，用海星、大枣泡酒作料，再加入“太和号”的好酱油，“口同嗜”的上品豆鼓，清溪的花椒，龙潭寺的海椒面，在调味上反复琢磨，同时也特别注意香料的用量，不能让它们压了牛肉的香味。

经过一番调整，加上诚信经营，努力提高，姚树成生意又逐渐红火起来。

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