“而国内的川菜名厨也身价渐起，最夸张的就是名厨史正良，当时他被绵阳地区饮食公司看中，想把他从梓潼县调往绵阳地区。但梓潼县不放人，向绵阳地区开口要价就是五十万万，这个价格在十多年绝对算是狮子大开口，但是绵阳地区还是坚持要调走史正良。最后谈下来成交价是二十七万人民币加上二十七吨平价柴油。”

“前几年张元福联络了蓝家的后人，在蜀都重新将荣乐园开了起来，主营还是宫府菜系，不过他们最大的遗憾，就是你们这一支杳无音信，百寻不得。”

“我跟张元福算是忘年之交，非常的熟悉，因此你们家族的事情我是了解得比较清楚的，”周至指着桌面的菜品轻轻转了下手指：“虽然所有菜品都经过了改良，可谓是精益求精，却也是正宗宫府菜的笛子，加上蓝这个姓本来就很少，尤其是再看到这道三鲜撕耳面，我几乎可以肯定你就是消失的蓝光璧一支了。”

“老弟，这三鲜撕耳面的确是家传的手艺，但是好像也没听说外面哪里有过，你却在哪里听过？还知道这面和我蓝家的关系？”

“因为这个面最早就是你祖祖跟北方的白案厨子学的，然后在荣乐园加以的改良，其后传给了‘面状元’林家治，林家治又传给了‘一代儒厨’张中尤。”

“只可惜当时国家经济变得困难，大家温饱都难继的情况下，制作精美的菜色已经成了一种奢侈，后来张中尤的弟子兰桂均在蜀风园恢复出了师爷林家治的绝活儿‘金丝面’。能将面条制作的细如发丝，穿针而过，不过这道‘撕耳面’，却终究是失传了。”

“虽然已经失传了，但是老张如今在学校里整理传统川菜，跟兰桂均回忆过大致的做法，大体是锅内加猪油，放入熟鸡肉片、熟火腿片，过水的玉兰片微炒，再放入高汤烧沸，撇去浮沫，放入川盐、胡椒粉、味精，在将搓好的撕耳面倒入锅中，最后加入豌豆尖成菜出锅。”

“这些都简单，关键是撕耳面要怎么撕，怎么搓，兰桂均只记得要先制作面团，然后摘成剂子，最后将剂子在入锅前用拇指怎么搓捻，最后得到的宽面片就好像可爱的兔子耳朵一般，既柔嫩又筋道，‘耳朵’一头舒展，一头厚实略带皱褶，如同‘耳尖’和‘耳根’的区别，只有这样的面条才叫做撕耳面。”

“我也没有见过传说中的撕耳面是什么样子，不过一看嫂子端上来这盆面条，加上她说出了撕耳面这个名字，我就知道这一定是正宗的撕耳面了。喂！我说你们给我留点儿……”

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！